Natriumerytorbaatti on valkoinen kiteinen jauhe, hieman suolainen. Se on melko vakaa ilmassa kuivassa tilassa. Mutta liuoksessa se heikkenee ilman, hivemetallien, lämmön ja valon läsnä ollessa. Sulamispiste yli 200 ° (hajoaminen). Liukenee helposti veteen (17g / 100m1). Lähes liukenematon etanoliin. 2-prosenttisen vesiliuoksen pH-arvo on 5,5--8,0, jota käytetään elintarvikkeiden antioksidantteina, korroosionestoväriaineina, kosmeettisina antioksidanteina. Natriumerytorbaatti voi kuluttaa happea kosmetiikassa, vähentää korkeavalenttisia metalli-ioneja, siirtää redoksipotentiaalin pelkistysalueelle ja vähentää ei-toivottujen hapettumistuotteiden muodostumista. Natriumerytorbaattia voidaan käyttää myös korroosionestoväriaineena.
