Luonnossa on kolmea muotoa, nimittäin D-omenahappo, L-omenahappo ja sen seos DL-omenahappo. Valkoinen kiteinen tai kiteinen jauhe, jolla on voimakas kosteuden imeytyminen, helposti liukenee veteen ja etanoliin. On erityinen miellyttävä hapan maku. Omenahappoa käytetään pääasiassa elintarvike- ja lääketeollisuudessa. D-omenahappo on hapanmakuinen elintarvikelisäaine, jota käytetään hyytelön ja monien hedelmäpohjaisten elintarvikkeiden valmistuksessa.
L-omenahappo happamena aineena sopii erityisesti hyytelöön ja hedelmiä sisältävään elintarvikkeeseen. Se voi pitää mehun luonnollisen värin. Käytetään terveysjuomissa, se voi vastustaa väsymystä ja suojata maksaa, munuaisia ja sydäntä.
D- (+) - omenahappo on valkoisia kiteitä tai valkoista kiteistä jauhetta, liukoinen veteen, alkoholiin ja muihin orgaanisiin liuottimiin. Sen vesiliuos on hapan.
Ksylitoli on luonnossa esiintyvä 5-hiilinen polyolimakeutusaine. Sitä löytyy hedelmistä ja vihanneksista, ja jopa ihmiskeho tuottaa sen itse. Se voi absorboida lämpöä liuotettuna veteen, kosteutta absorboivalla toiminnalla, ja ohimenevää ripulia voidaan aiheuttaa liiallisen käytön yhteydessä. Tuote voi myös hoitaa ummetusta.
Mononatriumfumaraattia voidaan käyttää hapan hajun lisäaineina, aromiaineina ja antioksidantteina. Sitä käytetään laajalti viineissä, juomissa, sokerissa, jauhemehun mehussa, hedelmäpurkissa jne.
Kristalliviolettilaktooni on tärkeä toiminnallinen väriaine paineherkkien tai lämpöherkkien materiaalien tuotannossa.
