L-askorbiinihappo on luonnossa esiintyvä orgaaninen yhdiste, jolla on antioksidanttisia ominaisuuksia. Se on valkoinen kiinteä aine, mutta epäpuhtaat näytteet voivat näyttää kellertäviltä. Se liukenee hyvin veteen lievästi happamien liuosten tuottamiseksi.
C-vitamiini on väritön kide, hajuton, hapan maku. Liukenee veteen ja etanoliin. Vakaa kuivassa ilmassa, eikä sen liuos ole stabiili. C-vitamiini osallistuu moniin ihmiskehon aineenvaihduntaa koskeviin toimenpiteisiin, vähentää veren kapillaarien haurautta ja lisää kehon vastustuskykyä