Vanilliinijauhe on yksi tärkeistä makuista, jolla on tiheä makean kerman haju.
Etyylivanilliini on yksi tärkeimmistä syötävistä aromeista ja hajusteista sekä elintarvikelisäaineiden raaka-aineesta. Siinä on täyteläinen ja kestävä tuoksu vaniljapapuja ja se on 3-4 kertaa niin tuoksuva kuin vanilliinilla. Sitä käytetään laajalti elintarvikkeissa, makeisissa, karkeissa, jäätelössä, juomissa ja kosmetiikassa hajusteiden kiinnittimenä ja lisäaineena. Sitä käytetään myös farmaseuttisena välituotteena, rehun lisäaineena ja galvanointiteollisuudessa.
