Gelatiini on vaaleankeltainen, hajustamaton, mauton, hydrolysoitu ja rakeinen. Gelatiini uutetaan tuoreista, käsittelemättömistä naudan vuodista / luista, ja se on suuren molekyylipainon omaava proteiini (ilman rasvaa ja kolesterolia), joka koostuu 18 aminohaposta. Gelatiinia käytetään laajalti elintarvike- ja lääketeollisuudessa.