Natriumaskorbaatti on askorbiinihapon natriumsäleikkö, jota kutsutaan yleisesti C-vitamiiniksi. Se on hieman keltaista valkoista jauhetta, hajutonta, vesiliukoista. Natrium-C-vitamiinin molekyylikaava on C6H7NaO6 ja sen CAS-numero on 134-03-2. 1000 grammassa natriumaskorbaattia se sisältää 889 g askorbiinihappoa ja 111 g natriumia.