Ksantaanikumi on polysakkaridi, jota käytetään monin eri tavoin, myös yleisenä elintarvikelisäaineena. Se on voimakas sakeuttamisaine, ja sitä käytetään myös stabilointiaineena ainesosien erottumisen estämiseksi. Se voidaan valmistaa useista yksinkertaisista sokereista käymisprosessia käyttäen, ja se on saanut nimensä tässä käytetystä bakteerikannasta: Xanthomonas campestris .