Glysyrritsiinihappo on aromiaine ja vaahdotusaine, joka saadaan erottamalla koko lakritsiuutteesta löydetyt flavonoidit lakritsijuuren glycyrrhiza glabrasta. Se on 50 - 100 kertaa makeampi kuin sokeri, liukenee veteen ja sillä on lakritsi. Sillä on hyvä lämmönkestävyys, mutta pitkäaikainen lämmitys voi johtaa jonkinasteiseen huonontumiseen. Se on vakaa vaiheen 4–9 sisällä; ph 4: n alapuolella voi olla sateita.