Konjac Gum on eräänlainen puhdas luonnollinen hydrokolloidi, Konjac Gumin pääainesosa on Konjac Glucommanan (KGM), jonka puhtausaste on yli 85% kuiva-aineesta. Väriltään valkoinen, hienopartikkelikokoinen, korkea viskositeetti ja ilman erityistä konjac-hajua, vakaa veteen liuotettuna.Konjac-kumilla on voimakkain viskositeetti kasvipohjaisissa vesiliukoisissa hyytelöimisaineissa. Hieno hiukkaskoko, nopea liukoisuus, suuri laajenemiskyky 100 kertaa sen painosta, vakaa ja lähes hajuton.