Natriumbentsoaatti on pääosin valkoisia rakeita, hajuton tai hieman bentsoiinihaju, hieman makea maku, supistava; helposti veteen liukeneva (normaali lämpötila) noin 53,0 g / 100 ml, PH noin 8; natriumbentsoaatti on myös hapan säilöntäaine alkalissa. Seksuaalisessa mediassa ei ole sterilointia ja bakteriostaasia; sen paras antiseptinen pH on 2,5-4,0.