L-glutationi koostuu glutamaatista, kysteiinistä ja glysiinistä, ja sitä esiintyy melkein jokaisessa kehon solussa.
Glutationi on pelkistetyssä muodossa (g-sh) ja hapetetussa muodossa (g-s-s-g). Glutationi on valkoinen tai melkein valkoinen kiteinen jauhe, hajuton, helposti veteen liukeneva, liukenematon orgaaniseen liuottimeen alkoholina.