Entsyymivalmisteen valmistusprosessi

Amylaasit(entsyymivalmiste)
Amylaasi hydrolysoi tärkkelystä ja tuottaa tahnaa maltooligosakkaridia ja maltoosia. Bacillus subtilis ja Bacillus licheniformis tuotettiin pääasiassa upotetulla käymisellä, ja jälkimmäinen tuotti korkeita lämpötiloja kestäviä entsyymejä. Lisäksi sitä tuotetaan myös vedenalaisella ja puolikiinteällä käymisellä Aspergillus- ja Rhizopus-kannoilla, mikä soveltuu elintarvikkeiden jalostukseen [6] - Amylaasia käytetään pääasiassa sokerin valmistuksessa, tekstiilien poistamisessa, käymisraaka-aineiden käsittelyssä ja elintarvikkeiden jalostuksessa. Glukoamylaasi voi hydrolysoida tärkkelyksen glukoosiksi. Nyt se on melkein tuotettu Aspergillus nigerin upotetulla käymisellä. Sitä käytetään sokerin valmistuksessa, alkoholin tuotannossa, käymisraaka-aineiden käsittelyssä ja niin edelleen.

proteaasi(entsyymivalmiste)
Useimpia kantoja ja tuotantolajikkeita käytetään. Bacillus licheniformis, Bacillus pumilus ja Bacillus subtilis käytettiin bakteeriproteaasin tuottamiseen upotetulla fermentaatiolla; Neutraali proteaasi ja Aspergillus-happoproteaasi tuotetaan Streptomyces- ja Aspergillus-kasvien vedenalaisen fermentoinnin avulla, joita käytetään nahan karvanpoistossa, turkisten pehmentämisessä, lääke- ja elintarviketeollisuudessa; Joitakin Mucor-kantoja käytettiin puolikiinteässä käymisessä juoksutteen tuottamiseksi, joka korvasi alun perin vasikan mahasta uutetun juoksutteen juuston valmistuksessa.

Glukoosi-isomeraasi(entsyymivalmiste)

Lajike kehittyi nopeasti 1970-luvulla. Streptomyces-solut saatiin upotetulla fermentaatiolla. Immobilisoinnin jälkeen glukoosiliuos muutettiin noin 50 % fruktoosia sisältäväksi siirapiksi, jota voidaan käyttää elintarviketeollisuudessa sakkaroosin sijaan. Amylaasin, glukoamylaasin ja glukoisomeraasin käyttämisestä maissitärkkelyssiirapin valmistukseen on tullut yksi nousevista sokeriteollisuudesta.